LUNDI - DIMANCHE
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EST
Côte d'Ivoire, Ghana, Indonésie, Nigeria and Cameroun produisent 38%, 21%, 13%, 5% respectivement.
Huit pays représant 90% de la production mondiale :
Côte d'Ivoire, Ghana, Indonesie, Nigéria, Cameroun, Brésil, Equateur, Malaisie.
Primés pour leur parfum, une saveur délicate et complexe, les criollos représentent moins de 1% du cacao mondial. Nacional ou Arriba, une variété de cacao de l'Equateur, est considérée comme le meilleur Forastero (90% de la production mondiale de cacao).
Sous les auspices de la World Cocoa Foundation (WCF), CocoaAction cherche à construire un secteur du cacao rajeuni et économiquement viable pour au moins 300.000 producteurs de cacao, 200.000 en Côte-d'Ivoire et 100.000 au Ghana, et les communautés où ils vivent en 2020.
Pour vendre du cacao, une coopérative ou entreprise doit fournir la preuve de son enregistrement auprès de la FDA (United States Food and Drug Administration).
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Les Pays-Bas (20.6%), Etats-Unis (18.5%), Malaysie (10.8%), Allemagne (8.3%), Belgique (6.0 %), France (4.7%), Royaume-Uni (4.2%) and Espagne (2.4%) sont les plus gros importateurs de fèves de cacao.
FEVES DE CACAO BIO | PEROU
$6.75 / kg | 2.20 lbs | 759 kg | 1,673.31 lbs | Palette
$7.45 / kg | 2.20 lbs | 552 kg | 1216.95 lbs | Palette
BEURRE DE CACAO BIO | DEODORISE
$17.40 / kg | 2.20 lbs | 500 kg | 1,102.31 lbs | Palette
$11.73 / kg | 2.20 lbs | 750 kg | 1,653.47 lbs | Palette
$9.98 / kg | 2.20 lbs | 1,000 kg | 2,204.62 lbs | Palette
MASSE, PATE DE CACAO CONVENTIONNEL| NATURELLE
$10.55 / kg | 2.20 lbs | 500 kg | 1,102.31 lbs | Palette
$7.75 / kg | 2.20 lbs | 750 kg | 1,653.47 lbs | Palette
$6.45 / kg | 2.20 lbs | 1,000 kg | 2,204.62 lbs | Palette
Livraison gratuite incluse.
Brésil Fazenda Camboa, Haïti PISA, Trinité-et-Tobago
République Dominicaine Öko Caribe, Vietnam Puratos
Madagascar Sambirano, Tanzanie
Kokoa Kamili
Colombie Tumaco, Ouganda Bio
Sao Tomé et Principe
$3.085 CAF par tonne
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Les Pays-Bas importent $2.1 milliards de fèves de cacao (42% des importations de l'Union Europeenne) et est aussi le principal pays de broyage de cacao du monde (37 % de l'Union Europeenne)
La poudre de cacao contient plusieurs minéraux tels que le calcium, le cuivre, magnésium, phosphore, potassium, sodium et zinc. Tous ces minéraux se trouvent en plus grande quantité dans la poudre de cacao que dans le beurre de cacao ou la liqueur de cacao. Le cacao contient aussi 230 mg de caféine et 2057 mg de théobromine par 100g, qui sont souvent absents des autres composants de la fève de cacao.
Flavonoïdes
La poudre de cacao est riche en flavonoïdes, un type d'acide phénolique. La quantité de flavonoïdes dépend du dégré de traitement et de fabrication que la poudre de cacao subit, mais la poudre de cacao peut contenir jusqu'à 10% de son poids en flavonoïdes. Les cacaos naturels sont riches en flavanols. Mais lorsqu'ils sont traités avec l'alcalin, également connu sous le nom de Procédé Hollandais, les flavanols sont sensiblement réduites. Les flavanols sont l'un des six composés en outre classés comme flavonoïdes. Les flavanols, qui se trouvent également dans les fruits et légumes, peuvent améliorer la fonction endothéliale, les taux de lipides, la pression artérielle, et la résistance à l'insuline.
La poudre de cacao naturel a une couleur brun clair et un niveau de pH de 5.1 à 5.4.
La poudre de cacao traité (alcalinisé) est de couleur plus foncée, allant du rouge brunâtre à presque noir, avec un pH de 6,8 à 8,1.
Le procédé d'alcalinisation réduit l'amertume et améliore la solubilité, ce qui est important pour les boissons.
Le beurre de cacao, aussi appelée huile de Theobroma, est une graisse de couleur ivoire unique qui constitue 50 à 54% des fèves de cacao torréfiées. Il est utilisé pour faire du chocolat, ainsi que des pommades, des articles de toilette et des produits pharmaceutiques. Le beurre de cacao a une saveur et arôme de cacao. Le beurre de cacao est parfois désodorisé pour éliminer les goûts forts ou indésirables.
Le beurre de cacao contient une proportion élevée d'acides gras saturés, de dérivés d'acides stéariques et palmitiques.
La liqueur de cacao est produite à partir de fèves de cacao qui ont été fermentées, séchées, grillées, et séparés de leurs peaux.
Les fèves sont broyées en pâte de cacao. La masse est fondue pour devenir la liqueur, refroidie et moulée en blocs appelés chocolat non sucré (chocolat amer). La liqueur de cacao est pressée pour séparer le beurre de cacao.
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Si vous avez l'intention de croître en taille, ou sur de nouveaux marchés, envisagez d'exporter aux États-Unis, qui reste le plus grand importateur de fèves de cacao après les Pays-Bas.
Découvrez la vraie différence entre les aliments biologiques et leurs homologues traditionnellement cultivés lorsqu'il s'agit de la nutrition, de la sécurité et de prix.
Les primes versées aux agriculteurs peuvent-elles justifier les coûts de certification commerce équitable et biologique?
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